扁形名優(yōu)綠茶制作要求，采摘時只選擇最嫩的一芽一葉或一芽二葉的嫩葉，以確保茶葉的質(zhì)量。扁形名優(yōu)綠茶機械加工的工藝流程如下：
1、攤放
將采回的鮮葉均勻地平鋪在篾制的竹簾上，厚度3～5cm，置于陰涼通風(fēng)處，一般攤放4～6h。
當(dāng)感覺葉質(zhì)由硬變?yōu)檩^柔軟，葉色稍微變暗，青氣轉(zhuǎn)弱，清香略顯時，即可進行殺青作業(yè)。
2、殺青
扁形名優(yōu)綠茶殺青，通常采用連續(xù)式滾筒殺青機、微波殺青機、蒸汽殺青機等。殺青技術(shù)因不同的殺青機械而不同。
殺青要求鮮葉青氣消失，清香顯露，緊捏成團，松手可自動彈開，含水量60%左右。
3、青鍋
青鍋采用理條機，鍋溫要求在110～120℃，11槽理條機一次投葉1.2～1.5kg，均勻地加入鍋中。
理條機往復(fù)頻率每分鐘120次左右，開始3min不加棒，即不加壓炒制，待葉子較為柔軟時，降低往復(fù)頻率，投入輕壓棒輕壓2min左右，然后取出輕壓棒不加壓1～2min，使水分散發(fā)，此后再加輕壓棒炒制4～6min。
當(dāng)茶條外形基本扁平挺直，取出輕壓棒，再炒制1min后出鍋。整個青鍋時間為10～12min。
4、輝鍋
采用理條機或扁形茶專用成形機。使用理條機輝鍋，其鍋溫要求在100℃左右，往復(fù)頻率每分鐘100次左右，1槽理條機一次投葉1～1.5kg青鍋葉，炒制1min后，待葉子柔軟，投入輕壓棒加壓炒制1～2min，然后取出輕壓棒不加壓炒制1min。
當(dāng)茶條已有觸手感，則可加入重棒炒制7～8min，在槽底已見稍有茶末時，取出重棒，炒制成手捻茶葉成粉、含水率6%以內(nèi)即可。
為了克服機械輝鍋扁平有余、磨光不足、色澤青綠或暗綠等不足之處，在理條機輝鍋至九成干時提前出鍋，然后轉(zhuǎn)入電炒鍋中輔以人工磨光，達到足干要求，時間15min左右，通過機手結(jié)合炒制的扁形綠茶，品質(zhì)較高。
