毛尖茶機械制作的前兩道工序與手工制作相同,其區(qū)別在于對殺青、揉捻、解塊、理條等工序用機械制作代替了手工制作。具體步驟和方法如下:
1、篩分
挑采1芽1葉初展或1芽1葉開展或1芽2葉初展以及無蟲傷、芽體肥壯、茸毛特多的芽葉。
同時,將采回的鮮葉按不同品種、不同等級、不同采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。
2、攤放
將篩選好的鮮葉,依次平攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕內(nèi),厚度5~10cm,每隔一定時間翻動1次。攤放時間根據(jù)鮮葉級別而定,控制在2~6h之間,待青草氣散失為度。
3、殺青
采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機殺青。點燃爐火后即開機啟動,使轉(zhuǎn)筒均勻受熱,待筒內(nèi)有少量火星跳動即開動輸送帶送葉。
根據(jù)溫度指示進行設(shè)計,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉對溫度的要求不盡一致,進葉口溫度宜在120~130℃,通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉經(jīng)1.5~2min。
殺青葉的含水量控制在60%左右。殺青適度的標志為:葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有黏性,緊握成團,稍有彈性,青草氣消失,略帶茶香。
4、揉捻
采用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機,殺青葉適當(dāng)攤晾,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。優(yōu)質(zhì)茶葉揉捻時間控制在10~15min,中低檔茶葉控制在20~25min。
根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓,當(dāng)揉捻葉表面粘有茶葉、手握茶葉有黏濕的感覺即可。
5、解塊
采用適制名優(yōu)綠茶的解塊機,將揉捻成塊的茶團解散。
6、理條
采用適制名優(yōu)綠茶的理條機,理條時間不宜過長,溫度控制在90~100℃,投葉量不宜過多,以投葉量0.5~0.7kg、時間5min左右為宜。
7、初烘
采用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機,根據(jù)茶葉品質(zhì)靈活掌握進烘溫度和時間。
一般初烘溫度進風(fēng)口宜控制在120~130℃,時間10~15min,茶葉含水率控制在15%~20%為宜。
8、攤晾
將初烘后的茶葉及時置于室內(nèi)充分攤晾4h以上。
9、復(fù)烘
復(fù)烘仍在烘干機中進行,溫度90~100℃,茶葉含水率控制在6%以下。