④掌握火候，鮮菇不可高溫急烘，否則菇體易造成外焦里濕，顏色變深或發(fā)黑。一般1-4小時(shí)在30-40℃，4-8小時(shí)在40-45℃，8-12小時(shí)在45-50℃，12-16小時(shí)在50-53℃，16-18小時(shí)保持55℃左右，18小時(shí)至烘干保持60℃左右。
⑤烘干過(guò)程中，注意排濕通風(fēng)，防止菇體變色。
⑥烘干完成時(shí)，要檢查水分，翻動(dòng)嘩嘩有聲時(shí)，表明菇體已干。對(duì)未干的，要重新烘干。
⑦烘干完的食用菌分等分級(jí)、包裝一次完成，以防破碎。
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