白靈菇在生產過程中出現(xiàn)畸形菇的現(xiàn)象較為普遍，常見的畸形菇有菌蓋緊抱不展狀的“拳頭”菇，柄長肥粗蓋小的“花瓶狀”菇，蓋凹陷邊裂的“破碗狀”菇，蓋窄長狀的“牛舌”菇，龜裂菇，等等。
畸形菇形成的主要原因是培養(yǎng)環(huán)境條件與白靈菇生理生化要求不相適應，出菇期溫、濕、光、氣協(xié)調不好，在管理上操作失誤造成。
1．房棚結構不合理。目前，白靈菇的栽培有室內菇房和野外菇棚。普遍存在建造簡陋，不合理等問題。如有的菇房門窗單向，有的通風在墻體上半部，致使室內空氣不流通；有的塑料大棚兩旁雖設有通風口，但通風口都是朝著菌墻兩端；也有的雖然開有通風口，但為了保溫，始終沒打開。致使棚內空氣不流通，造成嚴重缺氧，使白靈菇變成畸形。
2．菌墻壘疊欠妥。其表現(xiàn)是菌袋進棚壘墻太高，10袋一碼，超過1米；有的菌墻之間填入黏性土壤，不透氣；有的填土后澆水不足偏干；有的菌墻碼垛過于密集，中間不填土；有的壘墻時，袋頭割膜不對，入墻部分只割1/3太少，而露外一端反而割膜，菌絲體露空不保濕。這些子實體生長發(fā)育必然受到抑制。比如北方菌袋疊墻，袋間填土水分不足，進入寒冬加溫催蕾時水分偏干，菌袋內的含水量小，使菌絲體脫水，出現(xiàn)菌蓋不展或萎縮狀態(tài)的畸形菇。而黏性土壤板結，透氣性差，對菌絲體不能起調節(jié)作用，反而阻礙正常的生理生長。
3．先天性營養(yǎng)缺陷。主要有三種表現(xiàn)：①配方中原輔料棉子殼、麥麩陳舊甚至受潮霉變，養(yǎng)分降解；或配方中含氮物質麥麩用量偏少，菌絲生長前期無不良反應，到長菇期不能滿足營養(yǎng)要求；②由于培養(yǎng)料含水量大而導致培養(yǎng)基酸?。虎劬鼉人终舭l(fā)菌絲體脫水。這些屬于先天性營養(yǎng)不良，所以產出菇蓋波邊狀或不展蓋、色偏黃、不白的變異菇。
