（三）適時開盤劃面
早熟品種可在菇房內(nèi)最高溫度穩(wěn)定在24℃以下時開盤劃面，中、晚熟品種在20℃以下時開盤劃面。開盤劃面前菇房要蓋好，保濕，使空氣相對濕度達85~95%.打開包盤薄膜，用消毒滅菌的刀片或鐵鋸條，在菌盤面上每隔3公分左右呈“井”字形劃開蠟質層，共劃6~7條口，劃口深以蠟質層厚薄而定，一般深為0.5~1.0公分,但一定要劃透蠟質層，即劃到培養(yǎng)基，使進入新鮮空氣，有利于原基分化形成。
（四）催菇期管理
開盤劃面后應覆蓋草簾或薄膜4~5天，并向地面酒水，使空氣相對濕度達85~95%.待劃口處長出新生菌絲體后，揭去草簾或薄膜，向盤面噴少量霧狀水，為噴輕水階段，保持濕潤狀態(tài)即可，主要是向空間噴水，每天噴水3~5次。第6天開始為噴重水階段，即向盤面多噴水，水溫低些，并讓水向菌盤內(nèi)滲入，使菌盤內(nèi)含水量達70%左右，手按菌盤發(fā)軟，并有少量水滲出為宜。
催菇期子實體形成和發(fā)育需要散射光，在黑暗條件下不易形成子實體，所以要調整菇棚光線，并適當通風，加大晝夜溫差，約20~30天可見菇蕾。若氧氣不足，co2含量高，則出菇晚，出菇不齊。
（五）出菇期管理
當菌盤面出現(xiàn)米黃色原基時，水分管理應以向空間噴水保濕為主，使菌盤面和原基不干燥為宜。當菌蓋長到0.3~0.5公分時，可適當向菇體和菌盤表面噴水，保證菇體生長所需要的水分，隨著菇體長大應適當增加噴水量，直到菇體達到商品要求的標準為止。子實體生長要求空氣相對濕度85~95%,濕度低，菇體小，菌肉薄，開傘早，菌蓋上粘質少，影響質量和產(chǎn)量。子實體生長期要給適當散射光，若光線不足，形成菇少、菇色淡、蓋小、柄長、易開傘、質量差。若陽光暴曬，菇體沒有香味。
