至第５－７天溫度下降，可進(jìn)行第一次翻堆，盡量做到把原來堆外表的料翻入堆內(nèi)，底層的翻上頂面。四天后第二次翻堆，再過四天第三次翻堆，這次翻堆可拌入過磷酸鈣、碳酸鈣或石膏，調(diào)節(jié)酸堿度，并檢查料的含水量，適當(dāng)補(bǔ)充水分。以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆時(shí)可配合噴酒殺蟲劑，并檢查料的氣味、顏色、料的軟化程度、含水量等，即完成培養(yǎng)料的前發(fā)酵工作。每次翻堆的間隔時(shí)間因天氣而定，溫度高時(shí)可３－４天翻堆一次，氣溫低時(shí)可５－７天翻堆一次。
蘑菇培養(yǎng)料堆制中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些不正常的情況，而影響培養(yǎng)料的質(zhì)量。
１、料溫不能升高：可能是糞類太多，堆料壓得過緊，造成厭氣發(fā)酵。２、堆料溫度不能升到技術(shù)指標(biāo)的要求：可能是草料過多，堆料太松散，水分不足。３、堆料翻開有白色粉狀物：可能是堆料溫度過高，而且水分不足，高溫性的放線菌大量生長，大量消耗堆料養(yǎng)分。處理辦法是翻堆補(bǔ)充水分。４、堆料發(fā)黑，手感粘糊，有臭味：可能是糞類過多，過濕，透氣性差所致。５、草料腐爛，糞塊夾生，有霉味：可能是預(yù)浸時(shí)處理不妥，草料過分浸泡，且含水量過大。糞塊浸泡不透。再加上前幾次翻堆不妥，料溫不能升高。
二次發(fā)酵
蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵，也叫后發(fā)酵，是在第一次發(fā)酵，即培養(yǎng)料堆制或前發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。二次發(fā)酵可以在室內(nèi)進(jìn)行，也可以在室外進(jìn)行。
室內(nèi)培養(yǎng)料的二次發(fā)酵可以在第一次發(fā)酵的第三次翻堆后的第２－３天進(jìn)行，趁著料溫回升時(shí)把料送入菇房床架上攤平成２０－２５公分厚?；虻谝淮伟l(fā)酵的第五次翻堆后第５－６天進(jìn)房。培養(yǎng)料進(jìn)房后，封密門窗，不能泄氣。加熱源，可以是熱蒸汽、電源、燒煤炭等。把室溫在８－１２小時(shí)內(nèi)，升到攝氏６０－６５度，保持４－６小時(shí)。然后降溫至攝氏５０－５２度，保持４－５天。待溫度降至攝氏２５－２７度即可播種。
