香菇轉(zhuǎn)色是一個(gè)生理過程，其中有復(fù)雜的變化。在轉(zhuǎn)色過程中常出現(xiàn)一些不正常的現(xiàn)象。
(1)菌絲不倒伏。菌筒表面的菌絲一直生長(zhǎng)不倒伏，是由三種情況造成的：一是通風(fēng)不好、缺氧；二是空氣相對(duì)濕度偏大；三是培養(yǎng)料配制不合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，菌絲徒長(zhǎng)。遇到菌絲不倒伏時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)量，中午氣溫高時(shí)揭開薄膜通風(fēng)0.5~1小時(shí)，促使菌絲倒伏。待菌筒表面手摸不粘時(shí)，再覆蓋薄膜。通風(fēng)后第二天薄膜上出現(xiàn)水氣。菌絲即可倒伏，如不倒伏，可用3%石灰水噴灑菌筒。過幾天即可轉(zhuǎn)色。
(2)菌筒表面瘤狀菌絲脫落。菌筒表面瘤狀菌絲脫落常發(fā)生在脫袋后的第二天，其原因是脫袋太早，菌絲未達(dá)生理成熟或環(huán)境變化劇烈，不能適應(yīng)。解決的辦法是控制溫度在25℃以下，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，適當(dāng)噴水和通風(fēng)。經(jīng)4~6天培養(yǎng)，菌筒表面又會(huì)生出白色菌絲，逐漸轉(zhuǎn)色。
(3)菌簡(jiǎn)脫承過多。當(dāng)菌筒排場(chǎng)后，若重量比原來的明顯減輕，甩手觸菌筒有刺感，說明菌筒脫水干燥，造成不能轉(zhuǎn)色。脫水過多的原因是菇床保濕差，地面干燥或通風(fēng)太多。解決的辦法是加大濕度。菇床用薄膜罩上，結(jié)合通風(fēng)多噴水，地面溝內(nèi)灌上水，空氣相對(duì)濕度保持85%~90%。
(4)轉(zhuǎn)色淡或不轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的溫度以15℃－20℃為最適，如脫袋后處于12℃以下的低溫或處于28℃以上的高溫，均會(huì)造成轉(zhuǎn)色困難，要注意控制溫度。
