長期以來，我國的黃牛主要以役用為主，隨著農業(yè)機械化水平的不斷提高，以及人民生活水平的不斷改善，人們的消費結構發(fā)生了巨大變化，對肉、蛋、奶的消費量日益增加，體格小、體重低的黃牛已不能適應社會經濟的發(fā)展和人民消費水平的需求。因此，要通過改良和育種，逐漸提高黃牛的產肉性能，并在此基礎上培育出多種經濟類型的新品種，改進和提高現(xiàn)有黃牛的經濟性狀和生產能力。世界上許多肉用和兼用型牛品種都是在雜交的基礎上培育成功的。
肉牛的雜交一般指不同品種或不同牛種公母牛之間的交配方式，它可改良肉牛的基因型，把不同親本的優(yōu)良特性結合起來而產生雜種優(yōu)勢。利用雜種優(yōu)勢，提高肉牛生活力，增強適應性，提高生產性能，加快生長發(fā)育，用于商品生產。
雜交是現(xiàn)代肉牛育種的一種較快的方法，通過雜交可以綜合1~2個品種的優(yōu)點，創(chuàng)造出新品種。但在雜交改良和育種過程中，引用外國品種與當?shù)攸S牛雜交，既要保留我國黃牛原有的優(yōu)良特征特性，又要吸收外來良種肉牛體軀高大、生長發(fā)育快、增重高、飼料利用率高、產肉性能好的優(yōu)點。到一定程度，通過近交育種，固定所期望的性狀，培育出新的肉用或兼用型新品種。在雜交過程中，要改善飼養(yǎng)管理條件，注意所產生的新變異，使其向有利的方向轉化并保持和發(fā)展下去。
