鉻通常以三價和六價形式存在于自然界，而在生物體中主要是三價鉻，在水中則以六價的形式存在，六價鉻對生物和人體的毒害作用最大，用含鉻廢水灌溉農田，鉻離子可在土壤中積累，會抑制作物生長發(fā)育，因為累積過多，可與植物體內細胞原生質的蛋白質結合，使細胞死亡，過量的鉻對人有致癌作用。
三、硝酸鹽的污染。自然界中的化合物硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛分布于人類環(huán)境中（土、水、空氣和植物）。硝酸鹽能在動物體內經微生物的作用還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒物質，它直接可使動物中毒缺氧，嚴重者可致死，它可與次級胺結合形成強致癌物質亞硝酸鹽。
人類攝入硝酸鹽的主要來源80%來自于蔬菜，植物從土壤中吸收的硝酸鹽，由于受到許多內外因的作用，不能充分同化，致使大量的硝酸鹽累積于體內，這種累積無害于植物本身，卻危害取食植物的人類。
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