為什么生杏仁和桃仁不能吃 怎樣處理才能食用?

2024-06-20

以前經(jīng)常遇到孩子因吃了生杏仁或桃仁發(fā)生中毒的事件,這主要是由于杏核、桃仁里面含有一種叫做氰苷的東西被人體吸收以后,氰和細胞色素氧化酶的鐵結合使酶失去活性,組織不能正常呼吸而發(fā)生中毒的現象。

一、為什么生杏仁和桃仁不能吃

為什么生杏仁和桃仁不能吃

苦杏仁和桃仁中都含有苦杏仁苷(氰苷)和苦杏仁酶,苦杏仁苷被自身含有的苦杏仁酶水解后產(chǎn)生劇毒物質(zhì)氫氰酸,故生食或過(guò)量食用可引起氫氰酸中毒;大量的氫氰酸能迅速與細胞線(xiàn)粒體內細胞色素氧化酶結合,導致細胞內窒息,組織細胞無(wú)法利用氧氣,人就會(huì )出現缺氧癥狀,引起中毒;還可損害腦中樞神經(jīng)和生命運動(dòng)中樞,導致死亡。

因此,未加工的苦杏仁和桃仁都不能吃,特別是苦杏仁毒性較大??嘈尤式?jīng)加工后在常量下食用,其所含的苦杏仁苷,被苦杏仁酶分解后產(chǎn)生少量劇毒物質(zhì)氫氰酸,能抑制咳嗽中樞而起鎮咳平喘作用,過(guò)量則中毒。

二、怎樣處理苦杏仁和桃仁

怎樣處理苦杏仁和桃仁

生杏仁和桃仁應蒸煮或者炒后食用,以破壞苦杏仁酶而保留苦杏仁苷,起到去毒增效的作用。一旦發(fā)生中毒時(shí),應立即采取急救措施??勺尰颊吆纫槐瓬厮蚺D?,再用匙柄或干凈的手指刺激喉部,催吐。中毒較重者,應立即送往醫院進(jìn)行解毒治療。

三、苦杏仁和桃仁的區別

苦杏仁和桃仁的區別

1、杏仁表面黃棕色,味苦,具特異杏仁氣味。性微溫,味苦,有小毒,歸肺、大腸二經(jīng)。杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、b族維生素、維生素c、維生素p以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分,苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病。

2、桃仁個(gè)兒??;桃仁表面紅棕色,味微苦,不具特異杏仁氣味,呈卵圓形屬活血祛痰藥,桃仁,性平,味甘、苦,歸肝、心、大腸三經(jīng),無(wú)毒,桃仁具有活血祛瘀、止咳平喘,以及潤腸通便的功效,桃仁活血祛瘀的功效用以消癰。

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