隨著人們生活水平的提高，我國的膳食結構在原來素食的基礎上，已大量地開始增加蛋白質、脂肪的攝入量。有些人在做菜時往往加很多油，還有的人雖未在炒菜時加油過多，但偏偏喜食油炸、油煎、燒烤等類菜。這同樣會使身體攝入食油過多，是不科學的飲食習慣。
因為在炒菜時加油脂過多，會使菜肴原料處于油的高溫狀態(tài)下受熱。本來油是調味的，現(xiàn)在卻變成了傳熱的介質，高溫使原料中的營養(yǎng)素受到破壞，尤其是維生素類損失過多，蛋白質、無機鹽均會受高溫影響而損失。如此片面地增加脂肪，卻降低了其他營養(yǎng)成分的含量，可謂得不償失。
其次在膳食中對脂肪攝入量過高，還可能誘發(fā)多種病癥，如肥胖癥、高血脂、冠心病等。所以此類病人的膳食原則首先是低脂肪、低膽固醇和低糖，少食動物脂肪和動物的腦、肝、胃等含膽固醇多的食物。可選用植物油和植物蛋白（大豆等），少食油炸類食品。
另外有胃病或胃潰瘍的病人忌吃油多的食物，因為油重的食物較難消化，使消化液不能直接接觸食物，導致食后飽脹、消化不良等現(xiàn)象發(fā)生。還有本來加調料油的目的是增香以達到誘人食欲的目的，偏偏做菜時油脂過多，吃時會令人有油膩感，影響了人的食欲。
通過以上幾個方面的分析，我們知道了膳食生活中需要脂肪，但不可攝入量過高。成人一天攝入全部食物中脂肪的含量為50克左右即可，否則為過食，將會后患無窮。從人們生活實踐出發(fā)，每人每日攝入7-8克植物油，即可滿足需要。
