①玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐富，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳滋補食物。
②玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的作用，因此更能發(fā)揮其促進人類健康的功效。
③玉米中含有尼克酸，尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神系統(tǒng)的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化系統(tǒng)的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
④玉米胚芽油在國外已有一百多年的歷史。因為含有豐富的維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用，它也被稱為“美容油”。
玉米原產(chǎn)美洲，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后才輾轉(zhuǎn)流傳至歐洲和中亞。據(jù)說明朝嘉靖年間，才由到麥加朝圣的回救徒帶來中國，所以又有“西番麥”、“西天麥”之稱。由于物以稀者為貴，它最初是皇帝的專利品，故有“御麥”之稱。后來才在華北一帶種植，但“種者也罕”（李時珍《本草綱目》卷二十三）。一直到清代，才推廣到南方。
玉米剛引進時，被視為珍品，只有鵝油蒸餅、熏鴨燒雞一類的美肴才配得上和它擺在一起，借以點綴。既有迷人的外觀，又有高貴的身價，確實非“美人”莫屬。再者，玉米既從華北傳來，華北古稱燕趙，
因此，以“燕美人”代稱玉米，也就約定俗成，沿襲至今。由于小米不需精制，許多維生素和無機鹽都沒有被破壞，因而是最接近天然的一種食品。小米富含維生素B1、維生素B2等，具有防止消化不良及口角生瘡，防止反胃、嘔吐的功效，同時它還具有滋陰養(yǎng)血的功能。陰滋血旺，自然膚色紅潤，精神飽滿。
