第二種方法是把煮制的最大菇體放入冷水中，冷卻后，從中間掰開，菇體全部呈水浸狀的為熟菇，中間子實體是白色的為生菇，應(yīng)繼續(xù)煮制。當(dāng)全體煮熟后，撈出放入流動的水流中進行冷卻。
(5)冷卻。把煮熟的菇體放入涼水中，進行冷卻，水以流動水為好，應(yīng)視菇量確定水量，以涼到子實體中心無熱度為宜。
(6)腌制。按鮮菇量的40%準備食鹽量，目前多用無碘鹽，把已冷卻的子實體按容器的大小，一層菇，一層鹽進行腌制。當(dāng)容器達到4/5滿度時，加入23度飽和鹽水，腌制7天后進行翻倒，達到15-20天后，即可出售。
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