當(dāng)覆土層表面水跡收掉后，在棚內(nèi)溫度保持在22-25℃，相對(duì)濕度85%左右的情況下，5天之內(nèi)以少通風(fēng)為主，適當(dāng)通風(fēng)換氣為輔，使料中菌絲盡快爬出土層，也就是吊菌絲人土。在一般情況下，覆土后5天菌絲便可爬人土層。5天后通風(fēng)量逐漸增大，但風(fēng)量還要依菌絲狀態(tài)而定。若菌絲灰白色，表明通風(fēng)換氣適中；若菌絲細(xì)白，表明通風(fēng)換氣不足，宜增加通風(fēng)換氣次數(shù)和時(shí)間。但也要防止因通風(fēng)過量使菌絲回頭倒伏，在土層下部深結(jié)地雷菇。同時(shí)，菌絲一旦爬人土層，一般不宜再噴水，因?yàn)閲娝划?dāng)也可能使菌絲低頭而產(chǎn)生地雷菇；另外還要注意晚上的溫度，如果晚上溫度低于20℃，并且菌絲剛爬入土層，也不要通風(fēng)；若土偏干不利于菌絲串土，也要適當(dāng)噴水，輕噴勤噴，把土層調(diào)到適宜的濕度；如果覆土后5天菌絲還未爬人土層，可在菌床上覆上層地膜，以利吊菌人土。總之，要針對(duì)具體情況，采取相應(yīng)措施。
覆土后15-20天是管理的關(guān)鍵時(shí)期。當(dāng)菌絲串土到覆土層2/3并且土層中有大量菌絲出現(xiàn)時(shí)，要及時(shí)加大通風(fēng)量，將棚溫調(diào)到16-18℃，料溫降到15-19℃，同時(shí)在大通風(fēng)1-Z天后，噴一次結(jié)菇水，噴水量每平方米1-1.5千克，分2-3天噴人，然后再大通風(fēng)1-3天，再轉(zhuǎn)入小通風(fēng)，以促進(jìn)原基和菇蕾形成（一定量的二氧化碳濃度有利于原基形成）。結(jié)菇水要噴到土粒捏的扁、搓得圓、不粘手為宜。這樣經(jīng)3-5天便可在表土下0.5-1．0厘米的位置上形成米粒至綠豆大小的子實(shí)體幼蕾（覆土后15-17天）。
當(dāng)幼營(yíng)長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，應(yīng)噴一次保質(zhì)水，每平方米約0．5千克。此后，再經(jīng)過4-6天，黃豆大小的菇蕾便可長(zhǎng)到2.5-4厘米直徑的等級(jí)菇。
一般來說，在出菇期間，土層濕度以達(dá)到土粒捏的扁、搓得圓、不黏土、落地不散、水又不能漏進(jìn)料內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)。
