臺(tái)刈是一種改造衰老低產(chǎn)茶樹(shù)較徹底的方法，是修剪程度最深的一種更新措施，由于臺(tái)刈后都是根頸部萌發(fā)的枝梢，所以具有旺盛的生命力，可以形成健壯的樹(shù)勢(shì)。在加強(qiáng)肥培管理的條件下，能使茶樹(shù)快速增產(chǎn)。一般發(fā)生下列現(xiàn)象的茶樹(shù)，都可以臺(tái)刈更新。
①樹(shù)齡大，樹(shù)勢(shì)非常衰老，主干灰白，葉片禿光，苔蘚、地衣叢生，采用重修剪已不能恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，即使增加施肥培育管理，也不能提高產(chǎn)量。
②樹(shù)勢(shì)雖不太衰老，但從未經(jīng)過(guò)修剪，主干高大，分枝極少，蓬腳空虛。
③樹(shù)冠高度不到40厘米，在地面上密集叢生大量細(xì)弱枝條的塌地茶蓬，或多年強(qiáng)采失培，枝條細(xì)弱稀少，生長(zhǎng)特別矮小的茶蓬。
④骨干枝因病、蟲(chóng)、旱、凍等災(zāi)害，大量枝條干枯死亡。
臺(tái)刈的時(shí)期必須根據(jù)氣候、經(jīng)濟(jì)收益等條件進(jìn)行選擇，應(yīng)在保證茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯的前提下，使茶樹(shù)在短時(shí)期內(nèi)更新樹(shù)冠，產(chǎn)量損失小，而增產(chǎn)幅度大的原則。長(zhǎng)江中下游以北的茶區(qū)，春茶前后都可進(jìn)行。南方茶區(qū)在夏茶后也可以。春茶前進(jìn)行臺(tái)刈，樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)良好，對(duì)今后長(zhǎng)期增產(chǎn)有利，但是當(dāng)年沒(méi)有收入。春茶后進(jìn)行臺(tái)刈，既避開(kāi)春茶減產(chǎn)的損失，又把握了夏季的有利氣候因素，多長(zhǎng)一個(gè)季節(jié)的新枝條，為提前開(kāi)采提供有利條件。夏茶后臺(tái)刈，雖不影響當(dāng)年產(chǎn)量，但由于臺(tái)刈后冬季隨即來(lái)臨，秋季萌發(fā)的新枝梢不能健壯生長(zhǎng)，當(dāng)年未完成木質(zhì)化，易受凍害。一般地講，對(duì)產(chǎn)量很低或幾乎沒(méi)有產(chǎn)量的茶園，臺(tái)刈選在春茶前進(jìn)行；對(duì)有一定產(chǎn)量的茶園，為照顧當(dāng)年利益，選在春茶后進(jìn)行；在氣候溫和，很少發(fā)生寒冷的茶區(qū)，也可在夏茶后進(jìn)行。
臺(tái)刈留樁的高度不能過(guò)低，也不能過(guò)高。因?yàn)楦i部萌發(fā)的枝條，生命力旺盛，生長(zhǎng)健壯，如果臺(tái)刈部位過(guò)高，就達(dá)不到這個(gè)目的,臺(tái)刈部位過(guò)低，切口下的生長(zhǎng)點(diǎn)易被土壤覆蓋，不利于潛伏芽萌發(fā)生長(zhǎng)。通常要離地面5厘米-10厘米處刈去。臺(tái)刈的切口要求不破裂，光滑清潔，并向內(nèi)傾斜，利于新枝向外伸展，擴(kuò)大樹(shù)冠。臺(tái)刈工具用臺(tái)刈鋏或鋒利鐮刀均可。粗大的主干可用手鋸鋸斷。如果樹(shù)樁撕裂，滯留雨水，會(huì)使樹(shù)樁腐爛枯死，影響抽發(fā)。
