采收期的早晚對(duì)蘋(píng)果產(chǎn)量、品質(zhì)和果實(shí)貯藏性有很大的影響。采收過(guò)早，果實(shí)尚未成熟，果個(gè)小，產(chǎn)量低，果實(shí)色澤、風(fēng)味等均不能表現(xiàn)出應(yīng)有的品質(zhì)，并由于角質(zhì)層發(fā)育不好，貯藏性差。采收過(guò)晚則果實(shí)成熟過(guò)度，硬度降低，果肉松軟發(fā)綿，不耐貯運(yùn)，并減少樹(shù)體貯藏養(yǎng)分的積累，加重大小年。紅富士蘋(píng)果個(gè)大、色艷、質(zhì)佳、耐貯藏等特性，只有在適期采收、分期采收的情況下，才能充分表現(xiàn)出來(lái)。確定采收期，要考慮品種特點(diǎn)、氣候條件等，可從以下幾個(gè)方面確定。
1、果實(shí)的顏色變化：主要根據(jù)果皮底色（由深綠色逐漸變成黃色或淺綠色）的改變。紅富士蘋(píng)果果面由綠色變?yōu)樯罴t色，即可采摘。
2、果實(shí)硬度：快成熟的果實(shí)，果肉變軟，硬度下降。紅富士蘋(píng)果采收時(shí)硬度（千克/公分）指標(biāo)是：短期貯藏用者為5.09~6.81，長(zhǎng)期貯藏用者為6.36~7.26。
3、果實(shí)生長(zhǎng)日期：每個(gè)品種的果實(shí)，從盛花期至成熟的發(fā)育天數(shù)，在同－地區(qū)，相同栽培條件下，基本－致。在富士系蘋(píng)果中，早熟富士發(fā)育期為150~155天，普通富士則在175~180天。專家認(rèn)為：套袋蘋(píng)果以在袋內(nèi)長(zhǎng)長(zhǎng)期達(dá)105~110天左右為宜。
4、可溶性固形物：果實(shí)近成熟時(shí)，可溶性固形物含量提高。當(dāng)紅富士蘋(píng)果可溶性固形物含量達(dá)到14.0%以上時(shí)，便可采收。
5、果實(shí)呼吸強(qiáng)度：果實(shí)近成熟時(shí)，呼吸強(qiáng)度增加，達(dá)一定高度（呼吸躍變期）后，又開(kāi)始下降。用測(cè)定乙烯發(fā)生量的方法，便可推算呼吸躍變期出現(xiàn)的時(shí)間。一般認(rèn)為，在躍變期前3~4天為適采期。
6、淀粉含量：隨著果實(shí)的逐漸成熟，果內(nèi)淀粉水解為糖，而含量下降。淀粉先從子房周圍的組織中開(kāi)始消逝，逐漸向外擴(kuò)展。用碘測(cè)試，其與碘呈藍(lán)色反應(yīng)，再同標(biāo)準(zhǔn)圖譜顏色對(duì)照，便可確定其反應(yīng)級(jí)別。紅富士蘋(píng)果的長(zhǎng)期貯藏用果，達(dá)1~2級(jí)時(shí)就應(yīng)采收。
7、種子顏色：蘋(píng)果成熟，種子表面呈深褐色，可以以此作為采收適期的標(biāo)志。
