果實的采收時期要根據(jù)品種特性以及果實的用途而定。適時采收是保證果實最佳品質(zhì)的關(guān)鍵因素。沙梨果實無需后熟，采收后即可以食用，當(dāng)果皮顏色呈該品種成熟時固有的色澤時，果肉開始由硬變脆，果柄容易與果臺脫離，種子變?yōu)楹稚?，即為完全成熟。太早采收，果實糖分積累不夠，糖度低，品質(zhì)差；過熟采收，果肉變松、變軟，失去梨的爽脆感。供應(yīng)鮮食的果實在接近完全成熟時采收；貯藏、長途運(yùn)輸?shù)墓麑嵰m當(dāng)掌握提前采收。采收應(yīng)在晴天或陰天，雨天或中午烈日不宜進(jìn)行，梨果含水分多，且果肉脆，采收時應(yīng)做到輕采、輕放、輕運(yùn)，避免機(jī)械損傷、曝曬；按自下而上，從樹冠外圍到內(nèi)膛順序采收，防止碰落和砸傷果實，盛果籮、果箱要用柔軟物墊底。
由于套袋果不能直接接受光照，減少了果實碳水化合物的積累和轉(zhuǎn)化，套袋果實可溶性固形物含量比無套袋果有所下降，果實風(fēng)味稍微變淡，生產(chǎn)上可以采用比不套袋果推遲5-7天采收，減小套袋對果實品質(zhì)的影響。采前5-10天除袋，在一定程度上增加果實的含糖量，但效果不甚明顯，而且對果點(diǎn)和果皮顏色有負(fù)面影響，會降低套袋改善果實外觀品質(zhì)的效果。因此，對于不需要著色的品種應(yīng)帶袋采收，等到分級時除袋，這樣可以防止果實失水、碰傷和果面的污染。分級與包裝
南方沙梨成熟正值夏秋高溫高濕季節(jié)，采收的果實要迅速轉(zhuǎn)移到陰涼、通風(fēng)處。采收后流水作業(yè)：采收→運(yùn)到通風(fēng)陰涼處→除袋→挑除病蟲果、畸形果、機(jī)械傷果一分級一單果套泡沫網(wǎng)斗紙箱包裝處理一冷藏、銷售或運(yùn)輸。
